中新社江門9月28日電 題：中秋“僑”見鄉(xiāng)味：廣東臺(tái)山“非遺”冬蓉月餅暢銷
作者 李曉春 郭軍
“這次回來臺(tái)山，看到臺(tái)城舉辦中秋月餅街暨中秋國慶游園活動(dòng)，感覺很有節(jié)日氛圍！臺(tái)山各大餅家(酒樓)在那里設(shè)點(diǎn)擺攤，吸引不少市民圍觀和幫襯，讓人不禁想起20世紀(jì)九十年代，臺(tái)城及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)每逢中秋臨時(shí)設(shè)置連片攤位擺賣月餅的情景。”近日，從美國芝加哥回廣東臺(tái)山過中秋的梅先生說，他和妻子最喜歡吃臺(tái)山特色的冬蓉月餅。
據(jù)介紹，冬蓉起源于20世紀(jì)二三十年代，因其晶瑩剔透、軟糯香甜，掰開時(shí)有如魚翅般絲絲分明，故又稱冬瓜翅。臺(tái)山冬蓉傳統(tǒng)手工制作技藝頗有講究，精選當(dāng)?shù)胤N植的灰皮老冬瓜為原料，需經(jīng)刨皮、去囊、刨絲、水煮、過冷河、壓水、翻炒等工序，用黃銅鍋連續(xù)翻炒4個(gè)小時(shí)，剛煮好的冬蓉呈青綠色、透明絲狀，又韌又滑。2018年，臺(tái)山市海宴冬蓉制作技藝成功入選廣東省第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
“今年從5月起，陸續(xù)接到美國、加拿大、墨西哥等地的海外訂單。如今國際物流暢通快捷，今年很多海外鄉(xiāng)親都能吃上來自臺(tái)山的冬蓉月餅。”臺(tái)山海宴鎮(zhèn)一家專營冬蓉月餅的企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，今年把生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了升級(jí)，目前月餅最高日產(chǎn)量在10萬個(gè)左右，銷售量預(yù)計(jì)比去年翻一番。
中秋前給海外親朋好友郵寄家鄉(xiāng)月餅，已是部分臺(tái)山人習(xí)以為常的做法，當(dāng)?shù)剜]政部門甚至提供貼心的月餅國際郵寄服務(wù)。
“二弟上次給我寄的冬蓉月餅、豆沙月餅已收到，我準(zhǔn)備這個(gè)周末帶兩盒冬蓉月餅過去給大姑，她覺得這邊的月餅再好，在她心目中也不如臺(tái)山的冬蓉月餅。”9月15日，現(xiàn)居墨西哥蒙特雷的黃先生跟臺(tái)山家人微信視頻聊天時(shí)說，家鄉(xiāng)的月餅讓他感受到了臺(tái)山人過中秋的儀式感和幸福感。
在美國有臺(tái)山人居住的地方，都能覓得賣冬蓉月餅的商機(jī)，這與臺(tái)山人的生活習(xí)慣和節(jié)日習(xí)俗密切相關(guān)。
“我老公之前從事月餅生產(chǎn)制作時(shí)，冬蓉月餅都是他們自己制作餡料、打餅、賣餅的。但如今他已轉(zhuǎn)行，今年只能到附近的華人超市買兩盒來自家鄉(xiāng)臺(tái)山的冬蓉月餅解解饞。手提裝(四個(gè)90克的餅)的冬蓉月餅分別售價(jià)為9.99美元、11.99美元、12.99美元，禮盒裝的純冬蓉月餅賣29.99美元。”9月18日，現(xiàn)居美國紐約布魯克林的臺(tái)山鄉(xiāng)親伍女士透露，目前在紐約居住的臺(tái)山人較多，華人超市負(fù)責(zé)人熟知臺(tái)山人有買冬蓉月餅過中秋的習(xí)慣，從臺(tái)山進(jìn)口的冬蓉月餅一個(gè)多月前就被商家擺在超市顯眼位置招攬顧客。
“我兩位臺(tái)山朋友今年自制自銷冬蓉月餅，行情非常好。其中一位是在萬錦市經(jīng)營MIU TEA奶茶店的袁妙玲，另一位是在多倫多經(jīng)營靈記點(diǎn)心美食店的黎婉萍。”近日，現(xiàn)居加拿大多倫多的臺(tái)山鄉(xiāng)親李燕荷說：“聽婉萍說，靈記的冬蓉餡料是從臺(tái)山進(jìn)口的。她們原先制作點(diǎn)心的工場，目前全力手工趕制月餅，日生產(chǎn)量達(dá)2000多個(gè)。靈記月餅出品皮薄、餡靚、料足、個(gè)大，在這邊很受歡迎。”
“靈記月餅除了常見的純正冬蓉、蛋黃冬蓉、雙黃冬蓉之外，還推出了獨(dú)創(chuàng)的黃皮冬蓉，每盒(四個(gè)180克的餅)價(jià)格在30至38加元之間。”李燕荷介紹，今年當(dāng)?shù)氐脑嘛炇袌鲂星檎w向好，中秋佳節(jié)氛圍日漸濃厚，月餅“線上銷售+實(shí)體店銷售”同時(shí)發(fā)力，熱銷的月餅中有不少是直接從臺(tái)山進(jìn)口的，當(dāng)?shù)匕ㄅ_(tái)山人在內(nèi)的華人紛紛品嘗月餅，來慰藉舌尖上的鄉(xiāng)愁。(完)
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