寧波1月26日電(林波 莊源)“這兩天的天氣太給醬鴨‘賞臉’了。”1月26日清晨，浙江省寧波市江北區(qū)鞍山村的村民蔣秀飛早早起床，穿上厚厚的羽絨服來到院子里，把前一天晚上腌制好的醬鴨整齊地掛在晾曬架上。百來只鴨子正準(zhǔn)備迎接寒冬臘月的“洗禮”。
蔣秀飛在村里經(jīng)營著一家農(nóng)家樂，平日里招待客人的菜品多數(shù)是自家種植或加工的。
對于老寧波人來說，一到冬天就有腌制醬貨的習(xí)俗。尤其是在除夕的團圓宴上，更是少不了一盤獨具江南風(fēng)味的醬貨——醬鴨。
時值降溫，蔣秀飛從奉化山里采購了一批“兩年生”的水庫老鴨，拔毛清肚、洗凈晾曬。
“老鴨品質(zhì)好，是醬鴨口感好的重要前提。”蔣秀飛說，溫度低但陽光好，這樣曬出來的老鴨，從皮到肉再到骨頭，都是香的。
“把醬油在鍋里燒一燒，再放入香葉、糖、老酒等晾涼，這就是醬鴨的醬料。”在蔣秀飛的手中，一只只鴨子一層疊一層，醇厚的濃油赤醬，將鮮香全鎖在鴨肉里。
經(jīng)過風(fēng)吹日曬，鴨皮薄、鴨肉緊、鴨骨酥的醬鴨也就制作而成了。
“小的時候，就喜歡吃醬鴨。特別是農(nóng)歷春節(jié)，阿拉(我們)寧波人無論老少都喜歡這一口咸鮮。”寧波食客陳勇告訴記者，寧波菜以咸、鮮、臭聞名，具有鮮明的地域特色，同時也是中國飲食文化的重要組成部分。
以獨具江南風(fēng)味的醬鴨為例，陳勇表示，過去腌醬的做法是為了更好保存食物，等年后慢慢吃，如今大家生活條件好了，但老寧波人手工做的醬制品，依舊是“行俏貨”。
“我們制作的上百只醬鴨早已被預(yù)訂一空，訂單不僅來自浙江省內(nèi)，還有很多省外的客人也想嘗一口‘家鄉(xiāng)味’。”蔣秀飛表示，盡管做的醬鴨每年都“不夠賣”，但整齊晾曬的醬鴨也成了鞍山村里獨具年味的一道風(fēng)景線。(完)
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